Sosuri

Sosul, elementul esential dintr-o bucatarie,  este semipreparatul culinar de consistenta lichida sau vascoasa ,  cu care se pregatesc sau cu care se servesc unele mancaruri. Sosul este alcatuit dintr-un amestec de ingrediente preparate la cald sau la rece si are rolul de a un plus de savoare mancarii, condimentand-o , imbogatindu-i gustul, aroma si oferindu-i  diversitate coloristica. De asemenea, sosul contribuie la crestera apetitului si usurarea digestiei prin stimularea secretiei gastrice datorita ingredientelor folosite, cat si la cresterea valorii nutritive prin continutul nutrientilor din compozitie.

Clasificare sosuri:

In secolul XIX Marie-Antoine Carème a mai impartit sosurile in patru categorii, fiecare dintre ele numind-o sos de baza.

• Sosul german, elaborat din ou batut si zeama de lamaie
• Bechamel, sos realizat din faina, unt si lapte
• Sos espanol, sosuri realizate din zeama de carne de vaca
• Velouté, sosuri elaborate din zeama de peste, pui sau vanat

La inceputul secolului XX bucatarul francez Auguste Escoffier a modificat clasificarea, aceasta clasificare ramanand actuala si in zilele noastre.

• Sos Bechamel
• Sos spaniol
• Sos olandez
• Mayoneza sau sosul mahonez
• Sosul de rosii
• Velouté

Majoritatea sosurilor servite in bucataria contemporana sunt derivate din aceste sosuri de baza, insa la acestea s-au adaugat multe alte sosuri de baza din diverse gastronomii internationale.

Sosuri din bucataria romaneasca:

• rantas
• mujdei

Sosuri din bucataria englezeasca:

• sosul Gravy
• sosul din menta si mere
• crema din salata
• sosul Worcestershire
• sosuri tipice fast-good precum katchup sos barbeque

Sosuri din bucataria elvetiana:

• Café de Paris

Sosuri din bucataria japoneza:

• ponzu
• yakitori
• tonkatsu
• yakisoba

Sosuri din bucataria chineza:

• ponzu
• sos dulce-acrisor
• sos de chili
• sos de midii

Sosuri din bucataria catalana:

• allioli
• mahon

Sosuri din bucataria coreeana:

• doenjang
• gochujang
• samjang
• sos de soia

Sosuri din bucataria peruana:

• ocopa
• papa a la huancaína

Sosuri din bucataria mexicana

• guacamole

Sosuri din bucataria peruana:

• harissa